I køkkenet med Benny Olsen

Spanien i Dags gastronomiske guru er igen bag gryderne med skønne opskrifter. Vi har talt meget om grill-retter, men nu er turen kommet til kød med den dejligste sovs.

Hør Benny Olsen fortælle om tilberedelsen, og se indkøbssedlen til både forretten, hovedretten og desserten nedenunder.

Udover retterne når vi også at tale om sommerens rullepølse-skandale - og lige så vigtigt - om den lurende bakterie-fare i varmtvandshanen.

Klik i radioen for at komme ind i Bennys køkken

Opskrifterne

Alle opskrifterne er til 4 personer

Auberginer med yoghurt

Inden dressingen fordeles. Auberginer hedder berenjenas på spansk

Indkøbslisten

2 auberginer

1 bæger yoghurt

1 tsk. honning

1 lime

1 franatæble

Olivenolie

Salt

1 spsk. hakket, bredbladet persille

1 spsk. hakket mynte

Tilberedningen

Sær de 2 auberginer i ca. 2 cm. tykke skiver. Fordel skiverne i en bradepande, pensl dem olie, drys med salt, og bag dem i ca. 20 minutter ved 170 grader.

Rør en dressing af yoghurt, honning og saften af limefrugten. Anret de bagte aubergineskiver på et fad, fordel dressingen herover og drys med granatæblerne samt de hakkede urter.

Spanske benløse fugle

Her serveret med kartoffelmos

Indkøbslisten

6-800 g oksekød

2 spsk. olivenolie

2 spsk. smør

100 g røget spæk uden svær – eller bacon

1 håndfuld bredbladet persille

½ liter kalvefond

½ liter sødmælk

1 spsk.blåskimmelost (a la roquefort)

1 spsk.ribsgele

2 dl fløde

1 dl tør sherry

Salt og peber

Tilberedningen

Oksekødet afpudses, skæres i passende stykker. Strimler af det røgede spæk samt lidt persille lægges på, rul kødet im fyldet og luk med tandstikker eller bind med snor. Drys med lidt salt og peber, vær ikke for rundhåndet med saltet, da spækket afgiver salt.

Brun rullerne i olivenolien og smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt fond og mælk, og ladet kødet simre i ca. 1 time og 15 minutter (afhængig af kødets kvalitet). Sovsen skiller måske, men det er normalt.

Tag rullerne op, og si sovsen. Hæld den tilbage i gryden, giv den et opkog, tilsæt fløde, ribsgele, blåskimmelost og smag til med sherry, salt og peber.

Server med kartoffelmos eller små, nye kartofler og roculasalat med friske hindbær.

Figner med mandler og brandy

Figner heder figos på spansk

Indkøbslisten

16 friske figner, der købes på markedet

16 frisksmuttede mandler

Brandy

Is eller flødeskum

Tilberedningen

Skær toppen af fignerne

Stik en mandel ned i hver af fignerne

Sæt fignerne i et ildfast fad

Overhæld dem med brandy

Fadet pakkes ind i stanniol

Skal trække i 2-3 timer

Varmes i ovnen i 10-15 minutter ved 150 grader (stadigvæk pakket ind i staniolen)

Serveres med rørt is eller flødeskum

Kan drysse med kanel og nødder efter smag

Er der en ret, som du gerne vil vide, hvordan man laver, så skriv dit ønske som en kommentar nedenunder.

God appetit - aproveche!