Verdens bedste restauranter

Skal du spise fint, er der masser af muligheder i Spanien. Mandag blev flere restauranter kåret som nogle af verdens bedste.

Den årlige Top 50 over restauranter blev offentliggjort den 1. juni i London, og som Spanien i Dag skrev, mistede Noma sin førsteplads til den spanske restaurant El Celler de Can Roca.

Læs mere her

Men ud over den verdensberømte Celler de Can Roca i Girona, Catalonien, blev der altså også plads til seks andre spanske restauranter på den prestigefyldte liste. Vi ser på to af dem her:

6. Mugaritz, Errenteria, Baskerlandet

Chefkokken er alt andet end traditionel

Chefkok: Andoni Luis Aduriz

Madstil: ”Techno-emotional” spansk

Særligt kendt for: is-flager, "scarlet shrimp perfume"

Begrundelse for 6-pladsen

Hos Mugaritz, er der ingen menu - i det mindste ikke før et måltid. Gæsterne får i stedet 24 individuelt retter, afpasset kostbehov, præferencer og ønsker. Det er blot ét eksempel på, hvordan Mugaritz gør op med traditionelle normer i sin søgen efter at levere en komplet sensorisk og kreativ oplevelse. Spiseligt bestik og pynt er andre måder, chefkok Andoni Luis Aduriz leverer en historie gennem smag, lugt og tekstur.

Han er født og opvokset i det baskiske gastronomicentrum i San Sebastián og er uddannet af legendariske Ferran Adrià på den verdensberømte restaurant El Bulli, så det er ingen overraskelse, at Aduriz er i stand til helt ekstraordinære ting.

Mugaritz er opkaldt efter et 200 år gammelt egetræ, der vokser i bjergene inde i landet i San Sebastián, og stedet er lige så spektakulært som maden. Den lille træbygning blev fuldstændigt genopbygget efter en altødelæggende brand i 2010. Den er omgivet af betagende natur, der blot bidrager til at fuldende sanseoplevelsen med retter som spiselige sten eller kaviar-slik.

Kontakt

Aldura Aldea, 20, 20100 Errenteria, Gipuzkoa

+34 943 522 455

www.mugaritz.com

13. Asador Etxebarri, Atxondo, Baskerlandet

Denne egentlig ret ydmyge grillrestaurant i Atxondo-bjergene er dette års højdespringer, da den er gået fra en placering som nummer 21 til en 13-plads. Det resulterer i prisen Highest Climber Award.

Victor Arguinzonizs sted er årets højdespringer

Chefkok: Victor Arguinzoniz

Madstil: Rustik, spansk mad tilberedt på træbål

Særligt kendt for: Hjemmelavet chorizo

Begrundelse for 13-pladsen

Victor Arguinzoniz bliver i dag betragtet som grundlæggeren af den kreative, europæiske grill, og Asador Etxebarri har haft kæmpe indflydelse på den globale madscene i det seneste årti. I dag valfarter kokke fra hele verden til hans ydmyge restaurant i Atxondo kun 30 minutters kørsel fra Bilbao, for at se ham og hans trægrill i arbejde. Og inspirationen bliver taget med tilbage til deres hjemlande.

Arguinzoniz er en grillmester i den sande betydning, og i Etxebarri får gæsterne en førsteklasses madoplevelse. Alt på menuen lige fra den røde tun og babyål til rå chorizo tartar har den karakteristiske røgsmag fra bålet, der ”ruller sig rundt om dine smagsløg som en varm omfavnelse”. Ingredienserne er sæsonbestemte og friske – meget af det bliver endda dyrket, plukket, opdrættet eller slagtet af Arguinzoniz selv. Retterne er enkle, og bare lidt flammer eller nogle blide krydderier er nok til at bringe smagen til live.

Lad dig ikke narre: madlavningen og sansen for detaljen er så præcis her, som i de fineste restauranter i Paris. Maden er af høj kvalitet og Arguinzoniz dans med grillen giver en ekstra dimension, og det gør Asador Etxebarri til en ekstraordinær restaurant.

Kontakt

Plaza de San Juan 1, 48291 Atxondo, Bizkaia

+34 946 58 30 42

www.asadoretxebarri.com

I morgen ser vi nærmere på andre af verdens bedste restauranter på spanske nummerplader.