Maimones - sopa de ajo malagueña

Traditionen tro: Skænk et glas vin, mens I hygger jer med at tilberede retten!

Cadíz, Andalusien, i det røde lys fra solnedgangen

Solopgang - solnedgang

*) Lokaltiden på Kanarieøerne er én time tidligere

Maimones - sopa de ajo malagueña

(Hvidløgssuppe)

Lad dig ikke skræmme af de mange fed hvidløg fra et helt hvidløg. De styrker immunforsvaret! Og når de både er stegte og kogte er risikoen for at lugte af dem dagen efter sikkert væk. Forhåbentlig... Og hvis du alligevel er nervøs for, at andre skal sige, du lugter af sundehedsfremmende ingredienser, så lav den skønne suppe en aften, hvor du ikke skal møde nogen den næste dag...

Pan cateto - bondebrød

Maimones er det populære navn i Málaga for hvidløgssuppe, som er en af de mest traditionelle retter i det spanske køkken. I de enkelte selvstyrende regioner og provinser fremstilles den på forskellig vis, idet den altid tilpasses til de råvarer, der er til rådighed. Af mange betragtes den som en "sidst på måneden ret.",

Som i næsten alle traditionelle retter er der varianter, som jeg vil forklare undervejs i opskriften.

Ingredienser

1 hvidløg - cabeza de ajos

Bondebrød - Pan cateto "asentao" (fra dagen før)

1,5 liter kyllingefond - caldo de pollo

Sød paprika - pimentón dulce

Ekstra jomfruolivenolie - Aceite de oliva

Serranoskinke i tern - jamon serrano

1 æg pr. person - huevo

Salt - sal

Begynd med at skrælle og skære hvidløgsfeddene i skiver. Sauter dem i olivenolie, og når de er ristede, tages de af varmen og tilsættes en teskefuld paprika. I nogle versioner af denne suppe er der ikke tilsat paprika.

Tilberedning

Bring bouillonen i kog og tilsæt det stegte hvidløg og olien. Lad det stå ved middelvarme i ca. 20 minutter.

Læg brødskiverne på en bageplade og rist dem. Afhængigt af smag kan brødet steges eller  bruges råt. Jeg rister det altid, fordi det fjerner mange kalorier. 

Læg brødet på bunden af et fad og dæk det med skinken. Nogle mennesker skærer skinken i skiver og steger den på panden først, men det kan jeg ikke lide, fordi den bliver for salt.

Efter 20 minutters kogning pocheres æggene i bouillonen. Du kan også piske æggene og tilsætte dem, så de stivner og bliver flossede.

Til sidst lægges de pocherede æg på brødet, og det hele dækkes ved at hælde suppen over brødet med en grydeske lidt efter lidt, så den trænger ind i brødet.

Smag til med salt, og server den meget varm.