NU skal der bare festes!

Nogle er A- og andre er B-mennesker...

Solopgang i Lloret del Mar, Catalonien

Solopgang - solnedgang

*) Lokaltiden på Kanarieøerne er én time tidligere

Skål i cava!

Selvom vi på redaktionen ikke naturligt skulle være A-mennesker, så er vi tvunget til at være det. Fordi vi skal være tidligt oppe for at være klar til klokken 12:00 med de seneste og vigtigste nyheder til vores læsere.

Og mere end træls har især oktober været, hvor vi i vores cirka to første arbejdstimer er raget rundt i totalt mørke.

Så søndag morgen bør fejres, når vi stiller urene en time tiolnbage. Og hvorfor ikke fejre det med et glas cava. Det er jo ganske normalt på de fine hoteller til morgenbordet.

Cava findes jo i utallige versioner. Lige dem der næsten ikke koster noget til svinedyre flasker. Det fortæller Carmen om i denne artikel.

Hvad er cava?

Cava er en type mousserende vin, der fremstilles efter den såkaldte "champenoise-metode" af fransk oprindelse, dvs. efter gæringsmetoden på flaske. Forskellen med fransk champagne er meget lille, kun i de anvendte druesorter og deres oprindelse. Det er normalt hvide druer, men der findes også røde druer.

D.O. Cava omfatter områder i Catalonien, Aragonien, La Rioja, Valencia og Extremadura.

Ud over oprindelsesområdet har vi også typen af cava, som er klassificeret efter restsukker, og kategorien, der er klassificeret efter modningstiden.

Fra det laveste til det højeste sukkerindhold i vinen er:

• Brut Nature: Højst 3 gram sukker pr. liter og uden tilsat sukker.

•  Ekstra Brut: Højst 6 gram sukker pr. liter.

•  Brut: Højst 12 gram sukker pr. liter.

•  Ekstra tør: Mellem 12 og 17 gram sukker pr. liter.

• Tør: Mellem 17 og 32 gram sukker pr. liter.

•  Halvtør: Mellem 32 og 50 gram sukker pr. liter.

•  Sød: Mere end 50 gram sukker pr. liter.

Kategorierne efter lagringstiden spænder fra Cava de Guarda (mindst 9 måneder) til Guarda Superior med en lagringsperiode på mere end 18 måneder (RESERVA), 30 måneder (GRAN RESERVA) eller de højt værdsatte Cavas de Paraje Calificado med lagringsperioder på mere end 36 måneder.

Rosé Cava

En glorie af glamour og elegance omgiver Rosé Cava. Kvaliteten adskiller sig ikke fra de andre typer Cava, og den største forskel ligger i farven. Den fremstilles af røde druer, som takket være den korte kontakt mellem skind og most giver den sin karakteristiske farve. 

Fremstillingsmetode

Når druerne er høstet og presset, hvilket sker separat for hver enkelt druesort, gærer man mosten for at opnå den såkaldte ‘grundvin’ af hver enkelt sort. Derefter foretages coupage eller blanding. Hver producent sammensætter en blanding af de ønskede sorter afhængigt af den Cava, producenten ønsker at producere. Derefter bliver vinen bliver klaret og stabiliseret.

Grundvinen tappes på flaske, og ‘tiragen’ - en blanding af gær og sukker - som vil muliggøre den anden gæring i den endelige flaske, tilsættes. Den forsegles hermetisk. Flaskerne stables horisontalt i kælderen, hvor de hviler i stilhed og ved konstant fugtighed og temperatur i mindst 9 måneder. Det er her, de får deres skum.

Stablede flasker

Gennem afklaringen eller bevægelsen af flaskerne aflejres sedimentet fra gæren i flaskehalsen takket være den daglige manuelle eller automatiske rotation. Flasken forbliver i samme position. Flasken tømmes derefter. Den mest almindelige proces er at fryse flaskehalsen, så det faste bundfald let kan fjernes, når flasken tømmes.

Flaskerne tømmes

Endelig tilsættes den såkaldte dosering af vin og sukker (undtagen Brut Nature) for at erstatte den væske, der er gået tabt under processen. Likøren er normalt eksklusiv for hvert mærke og hver type cava og er en hemmelighed, som producenterne vogter nidkært på.

Derefter sættes den endelige prop på plads med metalsikring, etiketten og så er den klar til at blive drukket.

Den dyreste cava

Collecta Gran Reserva 456

Codorníu's Ars Collecta Gran Reserva 456 blev udgivet med en markedspris på 175 euro i 2016. Senere blev der også produceret en 457, fra en senere årgang, til samme pris.

På grund af den måde, de fremstilles på, er cavas ikke vine, der skal opbevares i lang tid efter, at de er klar til salg.

Den billigste cava

Vinart Brut 

Ved en OCU-smagning (Organisation of Consumers and Users) blev det Vinart Brut cava fra Aldi supermarkederne. Til en pris på kun 1,95 euro pr. flaske er de eksperter, som OCU har spurgt, enige om at give den 5 stjerner ud af 5 med hensyn til sukker, syre og alkohol. Cava Cabré & Sabeté Semiseco fra Mercadona-supermarkedet har samme kvalitet og samme pris.

Cava til under 10 euro

Dagbladet elDiario anbefaler disse cava til under 10 euro

• Ramón Canals reserva Numerada 2017, 9,70 euro

• Parellada i Faura Reserva Brut Nature, 9,50 euro

• Brut reserva Imperial Rovellats, 8,49 euro

• Pedregosa Petit Cuvé 2018, 6 euro

• Mas Can Colomé Viticultors Brut Nature, 5,70 euro

• Privat Chardonnay Brut Nature Reserva Ecológico, 10 euro

• Marta Passió Rosé Reserva 2018 Brut, 9.98 euro

• Privat rosé orgánico ecológico 2018, 9.55 euro