LA VUELTA: Córdoba - Video - Córdobas cremede stolthed

Etape 15, søndag 6. september, mellembjerg, 181,2 km, Palma del Río – Córdoba

Córdoba er en af verdens mest fascinerende kulturbyer og den eneste by på kloden med fire optagelser på UNESCO's verdensarvsliste. Byen var i middelalderen hovedstad i det mægtige kalifat og et globalt centrum for videnskab, kunst og tolerance. Hjertet i Córdoba er den enestående Mezquita-katedral med sin skov af tofarvede hesteskobuer, der vidner om byens mauriske storhedstid. Rundt om moskéen snor det jødiske kvarter, La Judería, sig med sine blomstersmykkede gårdhaver (patios), hvidkalkede mure og den romerske bro over Guadalquivir-floden. Córdoba fortryller med sin gastronomi som salmorejo cordobés, sine livlige pladser og en rig kulturarv, der forener romerske, jødiske, muslimske og kristne rødder.

Sent lørdag aften besluttede løbsledelsen at forkorte dagens etape for at skåne rytterne. Det skyldes forventninger til omkring de 41 grader i Córdoba.

Video Córdoba

Córdobas cremede stolthed

Salmorejo cordobés er Córdobas ubestridte gastronomiske vartegn – en kold, fløjlsblød grøntsagscreme, der adskiller sig markant fra gazpacho ved sin tykke konsistens og markante brødprofil. Opskriften er officielt standardiseret af Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés og indeholder kun fem helt grundlæggende råvarer: fuldmodne tomater, daggammelt lokalt hvedebrød (pan de telera cordobesa), ekstra jomfruolivenolie, hvidløg (traditionelt fra Montalbán) samt havsalt. Eddike og vand er bandlyst i den autentiske udgave.
Ingredienserne emulgeres til en tæt creme, der altid serveres iskold, toppet med friskhakket hårdkogt æg og sprøde tern af spansk skinke (jamón) samt et stænk god olivenolie.

Taberna San Miguel

Retten serveres overalt i byen, men den legendariske Taberna San Miguel (populært kendt som Casa El Pisto) ved Plaza de San Miguel regnes af madanmeldere og lokale for Córdobas absolutte højborg for klassisk salmorejo, tæt fulgt af historiske perler som Taberna Salinas og Casa Pepe de la Judería.