Fif fra skinkekongen

Når man ser skinkerne hænge fra loftet i alt fra ydmyge barer til flerstjernede restauranter, føler man sig lidt hjælpeløs. Hvordan får man sådan én til at ligge pænt på en tallerken?

Florencio Sanchidrián er kongen af skinke-udskæring, og han lærer gerne kunsten fra sig.

'El Cortador' Florencio er verdens ambassadør for Jamón Ibérico. Ved præsentationen af en begrænset serie, der hedder Fusión, lod han pressen kigge sig over skulderen.

Sund mad

Florencio har et misundelsesværdigt lavt kolesteroltal. Og det på trods af, at han spiser mindst en portion Jamón ibérico om dagen.

- Det er bare verdens sundeste mad, bedyrer Florencio.

Kunstner på sit felt

Han bliver betragtet som verdens dygtigste skinke udskærer. Han er så fiks på fingrene, at det har lagt personligheder som Paven, Barack OBama og Kong Juan Carlos ned af begejstring. 

Du får chancen for at gøre ham kunsten efter, eller i det mindste blive bedre til at håndtere det lækre kød.

- Jeg har skåret skinker for firmaet Castro og Gonzalez på fem kontinenter, praler Sanchidrian, der mener at netop det firma leverer den bedste kvalitet. 

Video

Lidt flere fif

Lykkelig fusion

Castro y Conzaléz nye produkt hedder Fusion, og det med fusionen henviser til, at skinken forener to forskellige klimaer. Klimaet i Guijuelo i Salamanca og klimaet i Sierra de Huelva i Andalusien har påvirket modningsperioden. 

Det får skinken til at ‘smage af natur og frihed’, for det er det, grisen har oplevet. Kniv atleten beskriver grisens begejstring for stille eftermiddage, hvor den kan tage sig en lur, når den har gennemløbet flere hundrede kilometer på jagt efter de fedeste agern. Florencio bliver helt blød i stemmen ved tanken.

Ifølge producenterne og deres mand med kniven, er skinken, som kommer i et begrænset oplag på 1.500 stk., noget helt specielt.

Der er ingen ende på, hvor godt grisens bagben er blevet behandlet, både mens de sad på dyret og bagefter. 

Lidt bobler til

Vil man investere i sådan én, koster de 490 euro og vejer mellem syv og ni kilo, og efter producenternes mening passer det sig bedst at servere dem sammen med et par glas Taittinger-champagne.

Og husk så endelig: går du i gang med at skære det udsøgte kød ud, skal der være mindst 24 grader i køkkenet, for under den temperatur kommer den ikke til at smage helt rigtigt. 

Og hvis du vil øve dig lidt, før du går i gang med verdensmesterens 500-euro skinke og Taittinger, var det måske en idé at starte blidt med én fra supermarkedet og en flaske cava?