Kartoffelkongen fra Málaga

Den bedste russiske salat i Spanien kommer fra Málaga. Det blev besluttet ved den årlige gastronomimesse i Nordspanien ‘San Sebastián Gastronomika’.

Tirsdag blev Javier Hernández fra El Candado Golf Restaurant kåret som den, der laver den aller bedste russiske salat, og han bringer dermed guldet til Málaga.

Her er restauranten:

Russisk salat er ikke i nærheden af at være det, vi kender under samme navn i Danmark. Hvor den i det danske er baseret på rødbeder, handler den spanske navnesøster om kartofler, tun, æg og mayonnaise, og derudover kan der tilføjes gulerødder, oliven, ærter og andre råvarer. Det er lidt som sangria - hver familie har sin egen udgave.

Men kokken Javier Hernández har altså den bedste opskrift.

Det besluttede en jury bestående af ti faglige eksperter og yderligere 40 amatører ved madmessen, der foregår denne uge i San Sebastián. 

Javier Hernández er en af provinsens bedste kokke, og det har han nu slået fast, da han slog de andre ni finalister:

• Bodega Amposta fra Barcelona
• Tondeluna fra Logroño
• Verum-El Asador de Málaga fra Málaga
• Sucar fra Valencia
• Bodega Donostiarra fra San Sebastián
• Santa Gilda fra Madrid
• La Taverna del Ciri fra Terrassa
• PerretxiCo fra Vitoria
• El Mercao fra Pamplona

Vindersalaten imponerende med sin klassiske, enkle præsentation, men juryen fremhævede også, at ingredienserne var kogt til perfektion og ikke mindst var surhedsgraden af den olie, der var brugt i mayonnaisen, lige i øjet.