Shawarma

Gør klar til en hyggelig stund i køkkenet...

Solopgang - solnedgang

Fra Kathrines morgenture. En sky skygger for solen

Shawarma

Denne ret, som er meget populær næsten overalt i verden, stammer fra Mellemøsten. Den kom til verden midt under kampene i det sjette korstog, hvor man begyndte at stege lammekød på sværd og erstatte tallerkener med brød. Grøntsager, som er en grundlæggende del af den arabiske befolknings kost, blev tilsat tilberedningen for at supplere retten.

Efterhånden som den spredte sig til resten af Europa takket være tyrkiske og libanesiske indvandrere, blev der tilføjet forskellige saucer og tilsætninger samt forskellige krydderiblandinger.

Vores krydderiblanding stammer fra opskriften i en af de første restauranter med Shawarma i Torremolinos for mere end 20 år siden.

I dag har vi lavet den med kyllingebryst, men den er faktisk mere saftig, hvis den laves med udbenede lår. Lammekød og kalvekød er fra den arabiske opskrift, og den græske version, Gyros, er lavet med svinekød og fetaost.

Shawarma findes også somien fladbrødsrulle, der er meget udbredt i det tyrkiske køkken, og som kaldes Dürüm.

Ingredienser til 4 personer

750 gram kylling, oksekød eller lam - pollo, ternera o cordero

1 spiseskefuld af: kardemomme, koriander, - cardamomo, cilantro

gurkemeje og spidskommen - cúrcuma y comino

½ spsk. kanel, paprika og peber - canela, pimenton y pimienta

salt, citronsaft og olivenolie - sal, limón y aceite

lidt frisk tomat, salat og løg - tomate, lechuga y cebolla

Til saucen

250 g almindelig græsk yoghurt - yogur griego

50 gram agurk - pepino

4 spiseskefulde olivenolie - aceite de oliva

1 teskefuld salt - sal

30 ml citronsaft (1/2 citron) - zomo de limón

½ fed hvidløg- ajo

Buen provecho!!

Carmen y Jesús