Smag dig gennem Nordspanien

Fra lækre dekorative pintxos i San Sebastiáns travle barer til blæksprutte på en rustik træplade i Galicien. En tur langs Nordspaniens smukke dramatiske kyst er ikke bare en ferie, det er en gastronomisk rejse, der udfolder sig bid for bid. Af samme grund er Nordspanien lige nu et af de mest trendy rejsemål i Europa.

I dagens artikel tager jeg dig med på en gastronomisk rejse fra Baskerlandet i øst til Galicien i vest. 700 km langs Spaniens nordkyst. Vi starter i pintxos-barerne i Bilbao og San Sebastian og slutter i den verdensberømte pilgrimsby Santiago de Compostela.  Undervejs spiser vi os gennem fire regioner, som hver har sin helt egen madkultur, egne råvarer og sin helt egen stolthed.

Baskerlandet

Pintxos og txakolí

Pintxos

San Sebastián har flere Michelin-stjerner per indbygger end nogen anden by i verden. I den gamle bydel, Parte Vieja, bugner bardisken af små kreative mesterværker på brød. Pintxos er ikke bare en forfinet tapas, det er baskisk identitet serveret på brød.

Lillebroderen Bilbao er lige i hælene på San Sebastian. I Bilbao er Plaza Nueva stedet, hvor du finder de ældste Pintxos barer. Min anbefaling er, at gå fra bar til bar. Her kan du beundre og lad dig friste af en af de smukke kreationer.

Til pintxos hører txakolí, som er en let perlende, frisk hvidvin, der kun dyrkes i Baskerlandet. Den hældes op på samme dramatiske vis som den asturiske cider. Det vil sige højt oppe fra, så vinen kan falde ned gennem luften, og således iltes og aromaen frigives.

Det bør du også smage i Baskerlandet: Gildas – ansjos, grøn oliven og chili på en tandstik. Baskisk cheesecake, Txangurro, en krydret krabbestuving, og txakolí.

Cantabrien

Cocido montañés og verdens bedste ansjoser

Cocido montañés

Vest for Baskerlandet ligger Cantabria. Her bliver landskabet endnu grønnere og der kommer kvæg på markerne. Den helt store egnsret er cocido montañés, som består af  hvide bønner, kål, svineribben, chorizo og blodpølse. Det er slow-cooking til smagen er helt perfekt. 

Et andet særligt stop på vejen gennem Cantabria er Santoña, som er verdenskendt for sine ansjoser, der håndfileteres én for én.
Det bør du også smage i Cantabria: Rabas – sprøde friterede blæksprutteringe. Sobao pasiego – en smørholdig kage fra Pas-dalen, der har været bagt af bjergkvinder siden 1500-tallet.

Asturien

Cider, quesos cabrales og cachopo

Quesos cabrales

Asturias er Spaniens grønneste region. De lokale kalder den for Paraiso Natural.  Landskabet består af dramatiske kyster,  smaragdgrønne bakker og æbletræer så langt øjet rækker. Deraf den berømte drik: Sidra. At drikke Sidra er et ritual, der tages meget alvorligt i Asturien. Tjeneren løfter flasken højt over skulderen, glasset holdes nede ved hoften, og cideren falder i en tynd stråle. Teknikken er at skænke hurtigt, drik straks, og hælde den sidste rest på gulvet. 

I Villaviciosa og Nava kan du besøge de traditionelle ciderhuse, Også kaldet Llagares, hvor du kan se og høre mere om Sidra traditionen og få smagsprøver på de mange varianter.

Sidra giver god stemning ...

Vidste du at Asturien har over 40 registrerede ostetyper og flere hundrede forskellige lokale varianter? Kongen af dem alle er Queso Cabrales, en ekstremt stærk blåskimmelost, der modner i kalkstensgrotter i Picos de Europa. Legenden fortæller, at en hyrde for 1.000 år siden glemte sin mælk i en grotte, da han kom i snak med en smuk forbipasserende. Da han vendte tilbage, var queso Cabrales født. I Arenas de Cabrales kan du besøge Cueva del Quesu, og få en guidet tur.

Cachopo

Når jeg er  i Asturias består mindst et af mine måltider af Cachopo. Den klassiske version består af to store kalvefileter fyldt med jamón serrano og smeltet asturisk ost, paneret og stegt gyldenbrun. Der findes også andre varianter med queso de cabrales, gedeost, Cecina og karamelliserede løg. En rigtig Cachopo fylder næsten to tallerkener, og derfor er det normalt at være flere om at dele.

Restauranterne konkurrerer om at lave den bedste Cachopo på samme vis som de konkurrerer om at have den bedste Fabada.

Fabada asturiana

Det bør du smage i Asturias: Fabada asturiana – bønnegryde-comfort food, cachopo og Queso Cabrales. Alt skyllet ned med sidra.

Galicien

Blæksprutte og skaldyr akkompagneret af kold Albariño

Pulpo á feira

Er du til skaldyr, er Galicien et sandt mekka. Atlanterhavet overalt, og Rias Baixas, med de dybe fjordlignende havbugter, producerer muslinger, østers og kammuslinger af høj kvalitet. Pulpo á feira er regionens signaturret. Blæksprutten koges hel i kobbergryder, klippes i skiver med saks og lægges på en træplade med olivenolie, groft salt og røget paprika. Simpelt og helt fantastisk med et glas kold albaríño til. Byen Melide, som ligger langs Camino de Santiago regnes af mange for det bedste sted at spise Pulpo á feira.

Tarta de Santiago

Det bør du også smage i Galicia: Empanada gallega, Tarta de Santiago – mandelkage med Sankt Jakobs kors i flormelis. Albariño, efter min mening Spaniens bedste hvidvin til fisk og skaldyr.

Smagen af Nordspanien, fra pintxos og txakolí i Baskerlandet, til cocido montañés, friskskænket cider i Asturien og blæksprutte med paprika og olivenolie i Galicien, følger dig længe efter, du er kommet hjem.
Har du fået appetit på selv at opleve Nordspanien, kan du dykke ned i mulighederne her:

Rejsen, Bid for bid gennem Nordspanien tager dig med langs hele den gastronomiske kyst.

Galicien, Spaniens hemmelige perle inviterer dig helt tæt på den rå natur, de stolte traditioner og nogle af Spaniens bedste råvarer.

Tak fordi du læste med og tog med på rejsen gennem “Mit Spanien”.

Kærlig hilsen og velbekomme!
Ida

Denne artikel er lavet i samarbejde med Spain is More, som arbejder med skræddersyede kvalitetsrejser i Nordspanien.

Illustrationerne i denne artikel er skabt i samarbejde med Spanien i Dags AI Charlie.