Tapas stiger i anseelse

Spaniens berømte måde at servere mad på er under forandring. De små retter er ganske simpelt ved at få et ordenligt nøk opad.

Mange udlændinge tænker på tapas som noget af det første, når Spanien bliver omtalt. Det skyldes, at man næppe kan undgå at få en eller flere af slagsen, hvis man besøger landet.

Sådan vil det formentligt fortsætte mange år endnu, fordi de små portioner er til at betale, hvis de ikke følger med drikkevarerne uden beregning.

På Michelin-niveau

De senere år er der dog sket noget, og det mærkes i branchen.

- Det plejede at blive betragtet som noget almindeligt, nærmest andenrangs-mad siger Angel Moreton, chef for den internationale gastronomi-skole i Valladolid ifølge The Local.

Nu er selv Michelin-kokke begyndt at bruge tapas, og ikke kun som forretter. Nu fås tapas også som hovedretter, og nogle af de prisvindende kokke har endda taget skridtet til at åbne restauranter, der ikke har andet end tapas på menuen.

Spansk madrevolution

Tapaens fremmarch blev startet sidst i 1990'erne af den catalanske stjernekok Ferran Adria. Siden da er anseelsen kun blevet større. Men det er ikke kun noget, som kunderne kan lide.

- En tapa er ikke nødvendigvis hverken en forret, hovedret eller en desert, siger den spanske kok Sergi Arola, der er indehaver af to Michelin-stjerner.

Derfor mener han, at denne serveringsform giver gode betingelser for kreativitet i køkkenet, lige meget hvilket prisleje man befinder sig i.