Verdens bedste restauranter - del 3

Den årlige Top 50 over restauranter blev offentliggjort den 1. juni i London, og som Spanien i Dag skrev, mistede Noma sin førsteplads til den spanske restaurant El Celler de Can Roca.

Læs mere her

Men ud over den verdensberømte Celler de Can Roca i Girona, Catalonien, blev der altså også plads til seks andre spanske restauranter på den prestigefyldte liste. Onsdag så vi på to og torsdag så vi på to andre

Kun Baskerlandet?

Efter udelukkende at have været i Baskerlandet (1. pladsen Celler de Can Roca, 6. pladsen Mugaritz, 13. pladsen Asador Etxebarri, 17. pladsen Arzak, San Sebastián og 19. pladsen Azurmendi, Larrabetzu) tænker du måske: er det virkelig den eneste region i Spanien, der kan præstere i verdensklasse?

Og svaret er nej. I dag napper vi de sidste to spanske restauranter på verdens Top 50, og her skal vi til Valencia og Catalonien.

39. Quique Da Costa, Denia, Alicante, Valencia

Chefkok: Quique Dacosta

Madstil: Spansk ”Techno-emotional”

Særligt kendt for: ”Tobaksblade og tyr”

Begrundelse for 39-pladsen

Da El Bulli lukkede sine døre i 2011, var det en sorgens dag for alle tilhængere af det såkaldte ”spanske techno-emotionelle køkken”, men der stod en værdig afløser klar til at tage over.

Quique Dacosta har med sin pincet i hånden udviklet denne restaurant på Costa Blanca, med den ene minimalistiske ret efter den anden, lige siden han overtog den familieejede restaurant kaldet El Poblet i den rolige badeby Denia i 1999.

Dacosta har øje og fornemmelse for at bruge den lokale flora, som han inkorporerer i et bredt udvalg af prøvesmagnings-menuer på op til 30 retter - eller flere. ”Tobaksblade og tyr” er for eksempel skiver af tun serveret på røget, karamelliseret tang, mikro-urter og løgringe.

Kontakt

Ctra. Las Marinas, Km 3 Urbanisation El Poblet, 03700 Dénia, Alicante

+34 965 784 179

http://quiquedacosta.es/ES/inicio

42. Tickets, Barcelona, Catalonien

Chefkok: Albert Adrià (på billedet) and køkkenchef Fran Agudo

Chef for bagværk: Enric Monzonis

Madstil: Moderne spansk

Særligt kendt for: Knivmuslinger med kokos sauce, svampe og peanuts

Begrundelse for 42-pladsen

Restaurant Tickets har været åben et par år nu, men det stadig føles stadig som fremtidens gastronomiske toppen af poppen. En følelse af skæg og ballade gennemsyrer alle facetter af denne biograf-tematiserede restaurant lige fra personalets uniformer til isvognens klokke, der markerer afslutningen af én fase af måltidet, og starten på en anden. Folkene bag denne Barcelona-baserede restaurant er Albert Adrià, som også vandt prisen for Verdens bedste Pastry Chef i år, og den talentfulde køkkenchef Fran Agudo.

Albert arbejdede side om side med storebror Ferran på El Bulli i 16 år, først i bager- og dessert-afdelingen og senere som frontmand i restaurantens innovative køkken. Tickets skulle være mere tilgængelig og kunne bespise flere mennesker med en kapacitet til 230 mennesker om dagen.

Restaurantens forskellige køkkener mikser mesterligt Cataloniens karakteristiske retter med kulinariske idéer fra hele verden. Enigma, Adriàs sjette og måske sidste restaurant, åbner næste år lige nede ad vejen.

Kontakt

Avinguda Paral·lel 164, Barcelona 08015

+34 932 92 42 53

http://en.bcn50.org/

Velbekomme

Se hele listen her