I køkkenet med Benny Olsen

Vi er igen på besøg i Spanien i Dags gastronomiske gurus køkken. I dag er hovedretten den lækre fisk Gråhaj.

Dagens menu er kyllingelevermouse med ristede kastanjer, gråhaj med karrygrønt og kartoffelmos og appelsinfromage til dessert .

Klik i kokkehuen og hør, hvordan retterne tilberedes

Alle opskrifter er til 4 personer

Kyllingelevermouse med ristede kastanjer (spansk: higado de pollo)

Indkøbslisten:

250 g renset kyllingelever

125 g smør

1 stort løg

1 bouquet garni (f.eks timian og laurbærblad)

1 strøget tsk cayennepeber

300 g kastanjer

1 spsk smør

Salt og peber

Gråhaj med karrygrønt og kartoffelmoser (spansk: cazón)

Indkøbslisten:

4 skiver (ca. 800 g) gråhaj

2 spsk hvedemel

1 spsk smør

1 spsk olivenolie

1spsk alm. karry

1 stort æble

1 stort løg

2 porer

200 g broccoli

1 dl hvidvin

4-5 kartofler

1 dl mælk

Salt og peber

Appelsinfromage

Indkøbslisten:

2 store appelsiner

3 æg

80 g sukker

5 blade husblas

1/2 citron

1 dl piskefløde

Velbekomme, aproveche, bonne appetit!