Fra hånden til munden

Selvfølgelig kan man ikke spise en levende snegl direkte fra hånden. Finder du selv de vilde snegle, kræver det mindst en uges diæt, inden de er klar til din mave.

Lige nu er det snegle-sæson og de små karle nærmest hænger på træerne som tilbud på både markederne, i barerne og på restauranterne.

Snegle er en delikatesse uanset om de ikke lige står øverst på ønskesedlen, når man går på gastronomisk jagt.

“HAY CARACOLES” vi har snegle - skiltet ses ofte på barer

I disse dage ses det i hvert tilfældet overalt i Córdoba, hvor 41 boder har fået kommunal godkendelse til at sælge snegle og derved fejre, at snegle-sæsonen er startet og varer frem til midten af juni - ligesom festen i Córdoba.

Derefter bliver det nemlig for varmt til at være udendørs. Sneglene finder skygge, kryber indendørs og forlader ikke huset, før det bliver efterår.

Det samme sker om vinteren, når det er for koldt at være udendørs.

En snegl på vejen er tegn på regn i Spanien...

Sneglene lever nærmest overalt, hvor der er fugtigt, skygge og noget at spise. Til mange haveejeres utilfredshed gumler de løs af planterne, når de er på rov i private haver.

Mange spaniere tager selv på rov i campoen eller skovene og samler de vilde snegle, der herefter skal behandles på en særlig måde.

På diæt

Det er nemlig ikke alt det, som snegle har spist i naturen, der er guf for os andre. Derfor skal de renses - indvendigt!

Sneglene placeres i en lukket kurv i 7-10 dage. I kurven stilles en tallerken med mel og en tallerken med vand, og der lægges nogle friske urter som timian og rosmarin i kurven. Kurven stilles et mørkt og køligt sted.

Når de 7-10 dage er gået, har sneglene fået det ud, som vi andre ikke skal have ind.

Nu er turen så kommet til den udvendige rengøring. Læg sneglene op i en gryde med kuldslået vand og sørg for at fjerne rester af både jord og slim. Skulle nogen af dem ikke have klaret den kontrollerede diæt, tager du afsked med dem.

Inden vi går videre med den uhyggelige fortælling om, hvorledes du slår de rengjorte snegle ihjel, skal du have nogle fakta.

Fakta

I Spanien spiser hver indbygger i gennemsnit 400 gram snegle om året ifølge tal fra Landbrugsministeriet. Det svarer til, at 18 millioner kilo snegle årligt, så helt farligt kan det jo næppe være.

Men snegle produceres også på snegle farme, hvor de kun spiser alt det, der kun er godt for din mave - for eksempel broccoli. Det er specielt typen Helix, der opdrættes på ét år, og som derefter er klar til salg. I farmene er temperaturen konstant hele året, så der er ikke noget med at sneglene hverken tager på sommer- eller vinterferie.

Se video fra sneglefarm

I øvrigt har snegle ikke nogen hørelse, men til gengæld er hele bundtet hermafroditter - altså både han- og hunkøn. De skal dog parre sig med hinanden for at kunne lægge æg. Lidt mærkeligt i vores verden, ikke?

Det er også muligt at købe snegle dybfrosne i både supermarkederne og de lokale frostvare forretninger. Så kan din læsning slutte her, og du slipper for det næste afsnit.

Den uhyggelige henrettelse

Du lægger de både indvendigt og udvendigt rensede snegle i en gryde med koldt vand. Sæt låg på, så de ikke flygter. Start med svag varme, så vandet kun varmes op lidt efter lidt.

Når alle sneglene har stukket hovedet ud af huset for at se, hvad der foregår, skruer du op på fuldt blus og lader dem koge i omkring 15 minutter. Undervejs skal man skumme af.

Flov over at have skrevet denne uhyggelige beretning til vores læsere og dyreforkæmpere, styrtede jeg ned til min lokale frostvarehandel, der ligger lige om hjørnet.

Gudskelov

- Er de kogte og slået ihjel, var mit første spørgsmål til den søde dame, der iøvrigt stod og røg en smøg udenfor, da jeg kom.

- Ja, det er de. Du skal blot tilberede dem efter din egen smag.

Pludselig blev min samvittighed med denne artikel meget bedre, så her får du en typisk spansk opskrift på tilberedningen, efter henrettelsen har fundet sted.

Forbered en blanding af spidskommen, peberkorn, chilipeber eller cayennepeber og en bouillonterning. Knus det hele i en morter.

Opskrift

Læg sneglene på en pande i en god olivenolie. Tilsæt finthakkede løg, tomater og hvidløg samt hvidvin. Cirka et glas afhængig af portionens størrelse. Bring i kog og tilsæt blandingen af krydderierne.

Lad koge og reducere i 10 til 15 minutter.

Serveres varmt og med en tandstikker til at få sneglene ud af husene.

Du kan også vælge den franske måde…

Hvis sneglene er store nok, laver du blot en smørblanding med finthakket persille og finthakkede hvidløg og fylder huset med den. Derefter sætter du dem i ovnen ved 200 grader i 10 til 15 minutter.

Nu burde du så - mere eller mindre - vide alt om snegle.

Og måske ikke alligevel…

Snegle gør dig smukkere

I Thailand - blandt andre lande - mener man, at sneglenes slim er rigtig godt til ansigtsbehandling

Skulle du finde på at spise dem efter en hudbehandling, kender du nu den diæt, som sneglene skal igennem for at slippe af med dine hudrester...