Ost uden mælk?

Påskens søde retter som torrijas, der er en slags arme riddere, gañotes, pestiños eller huevos 'nevaos' kommer nu i provinsens fadebure.

Der er ingen ende på dessertopskrifterne, og der er sande gastronomiske perler iblandt kaloriebomberne.

Som for eksempel den opskrift, der kommer fra Atajate, der er Málagaprovinsens mindste landsby, når det gælder indbyggere. Der er kun omkring 170 af dem og kun ét bageri; Panaderia Rocío.

Det skriver Malaga en la Mesa.

Bageriet slog dørene op i 1942, og ud over at tilbyde bondebrød og ting til den søde tand har stedet Queso de Almendras på listen.

Bageriet sælger dem, men indbyggerne har også opskriften. “Osten”, der er lavet af mandler, har arabisk oprindelse og laves ved specielle højtider.

Mest mandler

Ingredienserne er 400 gram malede mandler, 300 gram sukker, seks æggeblommer og en teskefuld kanel.

Man hælder sukkeret op i en kasserolle sammen med 50 milliliter vand, sætter middel varme på rører rask rundt. Når sukkeret er opløst, tilsætter man mandlerne, og man bliver ved med at røre, til kanterne slipper kasserollens sider.

Så samler man massen i en kugle, lader den køle af og smuldrer den med en gaffel eller med hånden.

Så tilsætter man de piskede æg og ælter massen og laver den til en kugle. Den ryger i en tefalpande og kommer på mellemvarmt blus. Klem den flad, så den ligner en ost - deraf kommer navnet - og vupti: Så har du en “ost”, som ikke er lavet på mælk.

Der findes ovenikøbet nogle, det skærer riller i den, så den ligner en ost endnu mere. En mandelost fra Atajate.

Velbekomme!