Día Mundial de la Croqueta

Verdenskroketdagen fejres den 16. januar. En idé, der kom fra et kommunikationsbureau, som gav form til en kampagne for en restaurant i Madrid, der er specialiseret i kroketter.

Det siges, at ordet kroket stammer fra ordet croquer, som på fransk betyder at knase og er den lyd, som denne lækre ret skal give, når spiser dem. Men hvor og hvornår blev kroketten født? Det kan du finde ud af ved at læse denne artikel, som vi allerede har offentliggjort i Spanien i Dag.

For at fejre kroketdagen foreslår vi disse kroketopskrifter, som vi har ordnet efter deres ingredienser, men i virkeligheden er der et uendeligt udvalg af kroketter, fordi vi kan tilføje næsten hvad som helst til bechamelen, som er rettens base.

I hvert af forslagene fortæller vi dig, hvordan du laver dem ved at sammenligne dem med den grundlæggende opskrift på kyllingekroketter, der ligger her

De mest populære kroketter

Kroketter med serranoskinke og hårdkogte æg. I dette tilfælde bruger vi ikke løg, og vi laver bechamelsaucen med noget af skinken meget finthakket. Når den er færdig, tilsættes resten af skinken og det finthakkede hårdkogte æg. Tilsæt ikke salt, da skinken er salt, og det er normalt nok.

Kroketter med serranoskinke

Kroketter af oksehale. I dette tilfælde er løget valgfrit. Vi skal bruge stuvet oksehale, hakke den meget fint og tilsætte den i begyndelsen af bechamelsaucen. Til sidst tilsætter vi et par skefulde fond fra oksehale-stuvningen.

Kyllingekroketter. Følg bare vores opskrift

Kødkroketter fra gryderetten. Vi laver dem på samme måde som i den originale opskrift.

Kroketter af blodbudding. I dette tilfælde skal vi stege blodpølsen på panden, før vi laver bechamelen, så den ikke er rå. Hvis du vil have dem meget fine og glatte, skal du hakke blodpølsen med en blender og tilsætte lidt kondenseret mælk for at gøre dem mere cremede.

Boletus-kroketter. Og når jeg siger boletus, mener jeg enhver form for velsmagende svamp. Og vi kan bruge naturlige eller dehydrerede svampe - som vi selvfølgelig hydrerer på forhånd. Svits først de finthakkede svampe i smørret, til de er færdige, og tilsæt så melet og derefter mælken til bechamelsaucen. Svampene er i bechamelen hele tiden og giver den en vidunderlig smag.

Chorizo- eller chistorra-kroketter. For at lave disse kroketter skal vi smuldre chorizoen meget godt og stege den først. Lad den derefter dryppe af på et stykke køkkenrulle. Vi laver bechamelsaucen, normalt uden løg, og tilsætter den afdryppede chorizo i sidste øjeblik.

Roquefort-kroketter. I dette tilfælde varmer vi mælken med osten - coirka 40 g af mængden af mælk - indtil osten smelter, og der må ikke være nogen klumper. Vi kan lade den passere gennem en sigte, når vi tilsætter blandingen til bechamelsaucen, når den er varm. Resten gøres på samme måde.

Kroketter med spinat og blåskimmelost. Til spinatkroketterne skal vi først koge spinaten i rigeligt vand, og når den er kogt, skal den drænes meget, meget godt og ligge i et dørslag et stykke tid. Derefter sauteres den finthakkede spinat i smørret, og over dette laver vi bechamelsaucen. Osten tilsættes til sidst, så den smelter godt. Der bruges ca. 200 g spinat og 50 g ost.

Tun-kroketter og torske-kroketter. I begge tilfælde tilsættes fisken til sidst. Da tunen er på dåse, behøver vi ikke at koge den, og vi bruger ca. 200 g. Torsken skal afsaltes på forhånd, eller vi kan købe den afsaltet og koge den på forhånd på en pande med olie. Sæt den til side, lav bechamelsaucen og tilsæt den til sidst. Vær forsigtig med saltet i disse tilfælde, fordi fisken allerede er salt.

Kroketter af kulmule og rejer. Til disse kroketter skal vi lave en fiskefond med skaller og hoveder fra rejer og kulmule samt løg, tomat og peber. Vi skal kun koge kroppen af kulmulen i 5 minutter, resten lidt længere icirka 15 minutter. Jeg kan godt lide at stege rejerne lidt, lægge dem til side og bruge denne olie og lidt mere smør til at lave bechamelsaucen. Men vi laver den ikke med mælk, men med den godt siede fiskefond. Tilsæt den smuldrede kulmule og rejerne til sidst, når bechamelsaucen er færdig. 

Porre- og broccolikroketter. Vi skal koge broccolien, dræne den meget godt og hakke den fint. Brug porren i stedet for løget, og tilsæt et meget finthakket fed hvidløg. Når porren er pocheret, tilsættes broccolien, og bechamelsaucen laves. Prøv at bruge mindre bechamelsauce, så broccolien træder tydeligere frem.

Tip til perfekte kroketter

For at sikre, at dejen hverken er hård eller blød, skal vi tilberede den helt rigtigt. Som vi forklarer i vores videoen i vores grundopskrift, skal den tilberedes, indtil den let løsner sig fra pandens sider, når vi bevæger den med en træske, eller hvis vi kører skeen langs pandens bund, så den laver en bane, der gør, at vi kan se bunden.

For at undgå, at de sprækker under stegningen, skal de være helt nedsænket i olien. Den ideelle temperatur er 180 grader, og kom ikke mere end 6 eller 7 kroketter i ad gangen for ikke at sænke temperaturen for meget. Prøv at bruge en gryde med olie i stedet for en stegepande.

En anden stor fejl er, at de forbliver kolde indeni, især hvis de er frosne. De skal stå ude et stykke tid for at tø op, men ikke helt. Og respekter oliens temperatur.

En god dej er afgørende for en god kroket. For at gøre det korrekt skal du piske æggene godt i et par minutter, indtil du ikke kan se nogen stykker æggehvide. Disse stykker klæber derefter til brødkrummerne og laver klumper, der forhindrer dejen i at være glat og jævn.

Que aproveche!

Carmen